Deftig, vegan, mediterran – ein Kochbuch, zwei Rezepte

Nach dem Erfolg von „Deftig vegan“ widmet sich Kochbuchautorin Anne-Katrin Weber in diesem Buch ganz der pflanzlichen mediterranen Küche: Gesund schlemmen ist nirgendwo leichter als in den Urlaubsländern am Mittelmeer. In diesem veganen Kochbuch nimmt die Köchin und Ökotrophologin uns mit auf eine Reise in den sonnigen Süden und verwöhnt uns mit über 70 veganen mediterranen Gerichten.

Herrlich deftig: gesunde vegane Mittelmeerküche

Darunter finden sich viele beliebte Klassiker aus Italien, Spanien, Frankreich, Griechenland und der Türkei, aber auch moderne Interpretationen der südländischen Küche. Alle Rezepte kommen ohne tierische Zutaten aus, strotzen dennoch vor Aroma und lassen weder Fisch und Fleisch noch Käse vermissen. Neben den Hauptzutaten sind aromatische Kräuter und Knoblauch, gesundes Olivenöl und Nüsse sowie Linsen oder Kichererbsen für den vollen, herzhaften Geschmack verantwortlich – und natürlich eine Prise südländische Leichtigkeit.

Von Tapas bis Desserts

Los geht’s mit köstlichen geselligen Tapas und Antipasti. Es folgen üppige Salate, herzhafte Suppen und geschmorte oder ofengebackene Gemüsegerichte. Pasta, Polenta und Pizza fehlen ebenso wenig wie süße Dolci und Kuchen zum Espresso. Ein Kochbuch für alle, die südländische Rezepte lieben und sich gut, gesund und genussvoll ernähren möchten.

Zwei daraus dürfen wir euch in Zusammenarbeit mit dem Becker Joest Volk Verlag vorstellen:

Kichererbsensalat mit Pimientos, Tomaten und Oliven

Das braucht man (für 2 P.):

• 200 g Pimientos de Padrón (kleine grüne Bratpaprika)
• 200 g Kirschtomaten
• ½ rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Kichererbsen aus Dose oder Glas
• 2 EL entsteinte schwarze Oliven
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Chiliflocken
• Salz
• 2 EL Minzeblätter

Und so geht’s:

• Pimientos waschen und trocken tupfen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Oliven ebenfalls abtropfen lassen.
• 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pimientos darin bei hoher Hitze rundum 2–3 Minuten kräftig anbraten. Tomaten und Zwiebeln dazugeben, kurz mit anbraten und in eine Schüssel füllen.
• Knoblauch und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und im verbleibenden Bratfett kurz anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen, Tomatenmark unterrühren und vom Herd nehmen. Restliches Olivenöl, Chiliflocken und etwas Salz unterrühren, dann zum
  Gemüse in die Schüssel geben. Kichererbsen und Oliven hinzufügen, vermengen und einige Minuten durchziehen lassen.
• Die Minze fein hacken, unter den Salat mischen und noch mal abschmecken.

Tofu-Kebap mit Minze-Joghurt

Das braucht man (für 2 P.):

Für die Spieße:

• 250 g fester Tofu (Natur)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Agavensirup
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
• Salz
• ½ grüne Paprika
• ½ rote Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 50 g Kirschtomaten

Für die Sauce:

• 3–4 Stängel Minze
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g veganer Joghurt
• einige Spritzer Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Und so geht’s:

• Für die Spieße den Tofu zwischen zwei Lagen Küchenpapier gut trocken tupfen, dann in 2 cm große Würfel schneiden.
• Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit Olivenöl, Agavensirup, Tomatenmark, Kreuzkümmel, beiden Paprikapulvern und etwas Salz zu einer Marinade verrühren. Tofuwürfel darin wenden und mindestens 60 Minuten (besser mehrere Stunden) marinieren.
• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Beide Paprikahälften putzen, Zwiebel schälen, Tomaten waschen und alles in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden. Mit den Tofuwürfeln abwechselnd auf Spieße stecken, auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dabei die Tofuspieße nach 10 Minuten wenden.
  Währenddessen für die Sauce die Minze abbrausen, trocken schütteln, dünne Stängel und Blätter fein hacken. Knoblauchzehe
  schälen und fein hacken. Den Joghurt mit Minze und Knoblauch verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die fertigen Spieße auf zwei Teller geben und dazu die Sauce reichen.

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Weitere leckere Gemüse-Rezepte in einem alphabetischen Register findest du hier.

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