Lena kocht: vegane Gnocchi mit Zucchiolo

Und roter Pesto-Sauce!

In der heutigen Kreation stelle ich euch eine besondere Kombination vor: vegane Kartoffelgnocchi mit gebratenen Zucchiolo und einer köstlichen roten Pesto-Sauce. Zucchiolo sind eine faszinierende Kreuzung zwischen Gurke und Zucchini, die den besten Geschmack beider Welten vereinen. Sie sind knackig, leicht und haben einen feinen Geschmack, der sich perfekt mit Gnocchi und unserer würzigen Pesto-Sauce verbindet.

Das braucht man:

(Für 2 P., Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, vegan)

Für die Gnocchi

• 250 g Kartoffeln, mehligkochend
• 75 g Weizenmehl (plus etwas mehr zum Bestäuben)
• 1 EL Olivenöl
• Muskat, Fenchelsamen (Mörser)
• Salz

Für das Gemüse

• 4 Zucchiolo
• 1 EL Olivenöl
• Salz und grober Pfeffer

Für die Sauce

• 100 ml vegane Hafersahne
• 1 EL veganes rotes Pesto
• 0,5 TL Chiliflocken
• 25 ml Wasser
• Spritzer Zitronensaft
• Frisches Fenchelgrün, gehackt

Für die Dekoration

• Essbare Hornveilchen

Und so wird’s gemacht:

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich zerstampfen.

Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen, dann Mehl und Olivenöl hinzufügen. Mit Salz, ein wenig Muskat und zerstoßenen Fenchelsamen abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen und mit einer Gabel leicht flach drücken, um das typische Gnocchi-Muster zu erhalten.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Gnocchi darin anbraten, bis sie leicht knusprig und goldbraun sind. Mit grobem Pfeffer und Salz würzen. Zur Seite stellen.

Zucchiolo der Länge nach halbieren. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchiolo kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräune erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

In einem kleinen Topf die Hafersahne erhitzen. Rotes Pesto, Chiliflocken und Wasser hinzufügen und gut verrühren. Kurz aufkochen lassen, dann Zitronensaft und frisches Fenchelgrün unterrühren.

Gnocchi und Zucchiolo auf Teller verteilen, die Pesto-Sauce darüber geben und alles mit essbaren Hornveilchen dekorieren.

Dieses Gericht ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich ein Genuss. Die Kombination aus knusprigen Gnocchi, den aromatischen Zucchiolo und der würzigen Pesto-Sauce wird begeistern.

Guten Appetit!

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