Bärlauch und Spargel – meine vegetarische Frühlingsküche

05. April 2021 | immer.lecker

Endlich, endlich, endlich wieder frische grüne Kräuter, Spargel und Rhabarber. Seit über drei Jahren steuere ich ja jeden Monat ein vegetarisch-veganes Gericht in der Wochenendbelage der Mittelbayerischen Zeitung bei. So wurde mein Verleger auf mich aufmerksam, und mein Buch „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ entstand.

Stellvertretend dafür möchte ich euch heute ein Rezept aus meinem Buch vorstellen und weiter Links zu den Videos, die immer zu meinem Rezepten gedreht werden. Und hoffe, dass Ihr sie ausprobieren könnt und Lust drauf habt.

Ofenspargel mit Bärlauch-Salsa und Kartoffelwürfeln

Das braucht man (für 4 P.):

  • 1 Bund Bärlauch (150 g)
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
  • 1 Biozitrone
  • 1 frische rote Chilischote
  • 1 Zweig frische Minze
  • Weißweinessig und etwas Zucker zum Abschmecken
  • 800 g frischer weißer dünner Spargel
  • Salz, Pfeffer, Olivenöl, 50 ml Weißwein
  • 500 g Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten, etwas Brühe oder Weißwein

Und so geht’s:

  • Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
  • Bärlauch waschen, trocken schleudern, in kleine Stücke schneiden und mit dem Olivenöl pürieren.
  • Ingwer und ein Stück Chilischote in feine Würfel schneiden und zur Soße geben, ein paar Minzblätter in Streifen schneiden und dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Weißweinessig, etwas Zitronenabrieb, Zitronensaft und Zucker abschmecken, mindestens 30 Min. kalt stellen.
  • Spargel schälen und mit Öl, Wein, Salz und Pfeffer in einer ofenfesten Form bei 180 Grad Umluft zirka 20 Minuten bissfest garen, die ersten 10 Minuten zugedeckt.
  • Kartoffeln schälen, würfeln und in heißem Öl knusprig braten, eventuell etwas Wein oder Brühe dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weitere Rezeptvideos in der Mediathek der Mittelbayerischen Zeitung:

Bärlauchrösti mit Kürbisgemüse und Bärlauchsalsa

Grüner Spargel, Erdbeersalat, Cashewcreme und Pumpernickelcrunch

Bärlauchsuppe mit Quarknocken

Grüner Spargel im Bierteig mit Erdbeer-Kohlrabi-Carpaccio

Kartoffelsalat mit Spargel und Ei

Noch mehr Rezepte

Bei Ela vom Stilblock gibt es gerade auch noch ein Rezept mit Bärlauch, hier geht es entlang zu

Bärlauch-Rösti mit Zitronen-Champignon-Ragout

Und mein Buch mit vielen weiteren vegetarischen Rezepten kannst du hier bestellen. Natürlich gibt es das auch im Buchhandel.

Weiter Rezepte aus anderen Kochbüchern alphabetisch aufgelistet findest du hier unter

https://immerschick.de/rezepte/

Ursula Gaisa

1968 in Schwandorf geboren. Studium Anglistik und Germanistik. Seit 1994 beim ConBrio Verlag. Journalistin, Buchautorin und Herausgeberin von immerschick.de

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