Christina kocht: Blütenbutter mit Wiesen-Schaumkraut

Das Wiesen-Schaumkraut (Cardamine pratensis) ist eine zarte Wildpflanze, die im Frühling auf feuchten Wiesen, an Gräben und Bachrändern wächst. Es wird etwa 20 bis 50 Zentimeter hoch und bildet von April bis Juni blassrosa bis violette Blüten.

Typisch sind die gefiederten Rosettenblätter am Boden und die schmalen Blätter am Stängel. Die Blüten sind kreuzförmig aufgebaut, meist leicht unregelmäßig und fein geadert.

Geschmacklich ist das Wiesen-Schaumkraut scharf und würzig mit einer leichten Blumigkeit. Es erinnert an Kresse und wird mit zunehmender Blüte deutlich intensiver.

Verwendet wird es vor allem roh, zum Beispiel im Salat, auf dem Brot oder als würzige Ergänzung in Wildkräutermischungen.

Für mein Brunch mit Freunden wird das Wiesen-Schaumkraut auf den Buttertellern zum festlichen Hingucker.

Blütenbutter mit Wiesen-Schaumkraut

(4 kleine Portionen)

Das braucht man:

• 1 Stück Butter
• 1 Handvoll Blüten des Wiesen-Schaumkrauts
• etwas Blütenpfeffer oder roter Pfeffer
• eine Prise Salz

Und so geht’s:

Die Butter bei niedriger Temperatur vorsichtig schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blüten unterrühren und die Mischung in Silikonförmchen füllen. Über Nacht kalt stellen, damit die Butter wieder fest wird.

Am nächsten Tag aus der Form lösen und zum Brunch servieren.

Hinweis:

Frisch verzehren, da die Butter mit den frischen Blüten nur etwa zwei Tage haltbar ist. 

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wyldfremd.de

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