Kürbispasta mit Passata, Walnuss und Grünkohl

Dieses Gericht vereint die ganze Aromenfülle des Herbstes in einer einzigen, wunderbar ausgewogenen Pasta: geschmorte Kürbiswürfel verschmelzen mit fruchtiger Passata zu einer weichen, cremigen Sauce, die gleichzeitig mild, süßlich und angenehm würzig ist. Dazu kommen leicht bittere, geröstete Grünkohlblätter, die einen perfekten Kontrast zur Süße des Kürbisses bilden.

Knusprige vegane Schinkenwürfel sorgen für herzhaftes Aroma, während karamellisierte Walnüsse dem Gericht ein nussiges, leicht süßes Crunch-Element verleihen. Abgerundet wird alles durch frische Frühlingszwiebeln, die eine feine frische Note setzen. Eine Pasta, die reichhaltig schmeckt, aber leicht zuzubereiten ist – und die zeigt, wie groß die vegane Geschmackswelt sein kann, wenn einfache Zutaten harmonisch zusammenspielen.

Kürbispasta mit Passata, karamellisierten Walnüssen, Grünkohl und veganen Schinkenwürfeln

Das braucht man:

(für 2 P., leicht, Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten, vegan)

• Rigatoni (ca. 200–250 g)
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Spritzer Zitronensaft
• 1 Stück Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 1 Stück Butternut-Kürbis, gewürfelt
• 300 ml Passata
• 2 EL Olivenöl
• 1–2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
• 1 Handvoll Grünkohl, grob gezupft
• 3–4 EL vegane Schinkenwürfel
• 2 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
• Dattelsirup
• Salz und Pfeffer

Optional: etwas Gemüsebrühe oder Nudelwasser

So wird’s gemacht:

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Die gewürfelten Kürbisstücke (Hokkaido und Butternut) zugeben und 3–4 Minuten mitschwitzen lassen.

Einen kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, den Kürbis zugedeckt ca. 10 Minuten weich schmoren.

Die Passata einrühren und die Sauce weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Einige Kürbisstücke zerdrücken oder kurz pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Meist benötigen sie 10–12 Minuten, bis sie al dente sind. Etwas Nudelwasser auffangen und bei Bedarf zur Sauce geben.

Die veganen Schinkenwürfel in einer separaten Pfanne knusprig braten, den Grünkohl hinzufügen und kurz mitrösten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch seine sattgrüne Farbe erhält.

Die Walnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. Dann mit etwas Dattelsirup karamellisieren lassen.

Rigatoni auf zwei Teller verteilen, die Kürbis-Passata-Sauce darübergeben und mit veganen Schinkenwürfeln, Grünkohl, karamellisierten Walnüssen und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ein warmes, farbenfrohes Gericht, das perfekt in die kühle Jahreszeit passt – guten Appetit!

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