Lena kocht: Sommerküche – Black Bean trifft Maracuja

Vegane Bratlinge mit fruchtiger Mayonnaise und Tomatensalat mit Walnussschrot

Würzige Black-Bean-Bratlinge treffen auf eine selbstgemachte Maracuja-Mayonnaise mit frischem Kurkuma. Begleitet wird das Ganze von einem bunten Tomatensalat mit Walnussschrot – einfach, aromatisch und genau richtig für warme Tage. Wer mag, reicht noch geröstetes Weißbrot dazu.

Das braucht man:

(für 2 P., Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten, Schwierigkeitsgrad: mittel bis etwas anspruchsvoll, Begründung:
– Die Masse für die Bratlinge muss gut abgestimmt werden (nicht zu weich, nicht zu trocken)
– Die Maracuja-Mayonnaise erfordert Fingerspitzengefühl beim Emulgieren)

Für die Bratlinge:

• 250 g gekochte schwarze Bohnen (abgetropft)
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Senf
• 1 EL Sojasauce oder Tamari (glutenfrei)
• 3 EL feine Haferflocken
• 2 EL Hefeflocken
• 2 EL Walnussschrot
• 1 EL Chiasamen + 3-4 EL Wasser, optional: geschrotete Leinsamen als Kleister
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, frische Chili
• Öl zum Braten

Für die Maracuja-Mayonnaise:

• 100 ml ungesüßte Sojamilch (zimmerwarm)
• 200 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
• 1 Fruchtfleisch einer Maracuja
• 3 EL Maracuja-Saft
• 1 kleines Stück frischer Kurkuma (fein gerieben)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Tomatensalat:

• 300 g bunte Tomaten
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 TL Apfelessig
• 2 EL Walnussschrot
• Frische Kräuter nach Wahl
• Geröstetes Weißbrot (optional)
• Olivenöl

Der Tomatensalat braucht nur wenig Dressing oder einfach ein gutes Olivenöl. Die Mayonnaise passt hervorragend dazu.

So wird’s gemacht:

Die Chiasamen mit 3 EL Wasser verrühren und etwa 10–15 Minuten quellen lassen.

Die Bohnen aus dem Glas abwaschen und an gut abtropfen lassen. In eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Haferflocken, Hefeflocken und den gequollenen Chia-Kleister hinzufügen. Alles gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken. Die Masse sollte gut formbar sein – wenn die Masse noch etwas zu feucht erscheint, bei Bedarf noch etwas von den Haferflocken ergänzen.

Aus der Masse vier Bratlinge (auch Frikadellen, Buletten oder vegane Patties genannt) formen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3 Minuten pro Seite, den Herd auf Stufe 7-8).

Währenddessen die Maracuja-Mayonnaise zubereiten: Die Sojamilch mit Senf und Zitronensaft in ein hohes, nicht zu enges Gefäß geben. Jetzt langsam das Öl einlaufen lassen und dabei mit einem passenden Stabmixer auf höchster Stufe mixen.

Wichtig: Erst wenn eine cremige Emulsion entstanden ist, den Maracujasaft, Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren und nochmals kurz mixen. Tipp: Achte darauf, dass der Mixer gut ins Gefäß passt – sonst gelingt die Emulsion nicht zuverlässig.

Das Fruchtfleisch einer halben Maracuja als Topping auf die Mayonnaise geben. Die andere Hälfte zum Anrichten aufbewahren.

Für den Salat die Tomaten in Stücke oder Scheiben schneiden, die Zwiebel in feine Ringe. Alles auf einem Teller auslegen, mit Öl oder Dressing beträufeln, Walnussschrot darüberstreuen. Mit Kräutern verfeinern.

Die Bratlinge auf dem Salat anrichten, etwas von der Mayonnaise auf dem Teller verteilen und nach Wunsch mit geröstetem Weißbrot servieren.

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