Lena kocht: Mandel-Risotto mit grünem Spargel

Ein veganes Frühlingsgericht mit feiner Schärfe und zart-nussigem Aroma

An warmen Tagen, wenn der erste grüne Spargel auf den Märkten liegt und die Kohlpflanzen ihre hübschen gelben Blüten öffnen, ist es Zeit für ein Gericht, das den Frühling nicht nur auf den Teller, sondern auch in die Seele bringt. Dieses cremige Risotto vereint feine Zitronenzesten, frisch geschrotete Mandeln und karamellisierten grünen Spargel zu einer harmonischen Komposition. Die lilafarbene Chili verleiht dem Ganzen eine sanfte Schärfe, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Mandel-Risotto mit grünem Spargel

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten, Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel, Menge: für 2 Personen

Das braucht man:

• 150 g Risotto-Reis
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Rapsöl (plus etwas für den Spargel)
• ca. 600 ml heiße Gemüsebrühe
• 4–5 grüne Spargelstangen
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL frischer Mandelschrot (oder grob gehackte blanchierte Mandeln)
• 100 ml Hafersahne
• Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 kleine lilafarbene Chili
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Einige Kohlblüten (z. B. von Grünkohl oder Raps) und junge Petersilie zum Garnieren

So wird’s gemacht:

Die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit 1 EL Rapsöl glasig anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren einige Minuten mit anschwitzen, bis die Körner leicht transparent sind.

Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzugeben – jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis bissfest und schön cremig ist (ca. 25 Minuten).

Währenddessen den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne mit etwas Rapsöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Zum Schluss den Ahornsirup darübergeben, kurz karamellisieren lassen und mit etwas Salz abschmecken.

Wenn der Reis gar ist, Hafersahne, Zitronenzeste und Mandelschrot unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Das Risotto auf zwei Teller verteilen, den karamellisierten Spargel darüber geben und mit Kohlblüten und frischen Kräutern garnieren.

Das Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, wenn der Spargel noch leicht warm und knackig ist. Wer mag, serviert dazu ein Glas gekühltes Mineralwasser mit einem Spritzer Zitrone oder eine Kräuterlimonade.

Ein Frühlingsgericht, sowohl optisch als auch geschmacklich – leicht, pflanzlich, lebendig.

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https://www.lenaliteratur.de

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