Lena kocht: Süßkartoffel-Glasnudeln in cremiger Mandel-Sahne

Man sagt ja, dass man als Veganer jeden Tag den Regenbogen essen soll. Mit diesem Gericht kommen wir der Erfüllung dieser Aufgabe schon mal richtig nah – oder was meint ihr? Und das Beste: Die Zubereitung ist ganz einfach!

Diese Bio Süßkartoffel-Glasnudeln sind nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch von Natur aus fettfrei, leicht bekömmlich und glutenfrei. Kombiniert mit einer selbst gemachten, cremigen Mandel-Sahne und einer fein abgestimmten Gewürzmischung entsteht ein rundes, harmonisches Gericht.

Das frische Topping aus Granatapfelkernen, Bärlauch, jungen Brennnesseln und Pistazien sorgt für eine aufregende Kombination aus Texturen und Aromen.

Süßkartoffel-Glasnudeln in cremiger Mandel-Sahne mit buntem Topping

Glutenfrei | Vegan | Einfach | 30 Minuten Zubereitungszeit

Das braucht man (für 2 P. als Hauptgericht):

Für Nudeln und Sauce

• 150 g Bio Süßkartoffel-Glasnudeln
• 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine gelbe Paprika, gewürfelt
• 200 ml selbstgemachte Mandel-Sahne (siehe unten)
• Alternativ: gekaufte Hafersahne
• Etwas Rapsöl
• jeweils eine Prise: Kurkuma, schwarzer Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Koriander, Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Bockshornklee, Kreuzkümmel

Für das Topping

• 2 EL Granatapfelkerne
• 1 Handvoll frischer Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
• 1 Handvoll junge Brennnesselblätter
• 2 EL Pistazien, grob gehackt

Für die selbst gemachte Mandel-Sahne

• 50 g blanchierte Mandeln oder 2 EL weißes Mandelmus
• 200 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Tipp: Falls du eine intensivere Mandel-Sahne möchtest, kannst du sie mit einem Esslöffel Hefeflocken oder einem Spritzer Zitronensaft abrunden.

So wird’s gemacht:

Die blanchierten Mandeln mit Wasser und einer Prise Salz in einem Hochleistungsmixer mixen, bis eine fein cremige Sahne entsteht.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser mit etwas Salz kochen. Danach abgießen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und die gewürfelte rote Zwiebel ohne Öl sanft anrösten, bis die Würfel leicht braun werden. Die gewürfelte gelbe Paprika und etwas Rapsöl dazugeben und kurz mit braten.

Die vorbereitete Mandel-Sahne in die Pfanne geben. Frischen Kurkuma in die Sauce reiben oder eine Prise Kurkumapulver hinzugeben, mit schwarzem Pfeffer würzen, dann geräuchertes Paprikapulver, Koriander, Knoblauchpulver, Ingwer, Bockshornklee und Kreuzkümmel einrühren. Alles kurz auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die vorbereiteten Glasnudeln in einen tiefen Teller geben und mit der Sauce übergießen.

Mit Granatapfelkernen, geschnittenem Bärlauch, jungen Brennnesselblättern und gehackten Pistazien garnieren.

Sofort genießen – die Kombination aus cremiger Sauce, feinen Gewürzen und frischen Toppings macht dieses Gericht besonders harmonisch und geschmacklich spannend.

Guten Appetit – einfach, schnell und voller Regenbogenfarben!

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https://www.lenaliteratur.de

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