ZweiSinn Meiers – Fine Dining in Nürnberg

Das ZweiSinn Meiers gibt es seit 2016 in Nürnberg. Gegründet wurde es von Sterne-Koch Stefan Meier mit der Idee, Fine Dining und Bistro auf höchstem Niveau zu vereinen – ohne steife Atmosphäre, aber mit viel Liebe zum Detail.

Sterneküche? Früher war das alles sehr weiß, sehr puristisch und auch – einfach steif. Bei meinem ersten Erlebnis vor vielen Jahren war es klinisch hell, und die Sommelière stand eigentlich ständig am Tisch, was ein persönliches Gespräch fast unmöglich machte. Außerdem habe ich viele der Schäumchen und Essenzen, die oftmals überhaupt nicht mehr an die ursprünglichen Zutaten erinnerten, einfach nicht verstanden.

Deshalb hat mich ein Beitrag zum ZweiSinn Meiers einer anderen Influencerin sofort angesprochen: weniger Gänge, mehr Fokus auf Qualität und Geschmack. Das ist auch etwas für Fine Dining Anfänger wie mich! Und einen vegetarischen GemüseSinn neben dem klassischen 4-Gänge-EntdeckungsSinn gibt es auch noch dazu.

Was soll ich sagen? Meine charmante Begleitung Sigi und ich waren wirklich begeistert! Die Einrichtung ist warm, die Gastgeber so herzlich, charmant und trotzdem absolut professionell. Es war ein besonderes Erlebnis, das wir wärmstens empfehlen können. Wir durften einem der Gastgeber, Stephan Resch, ein paar Fragen stellen.

(Presse-Einladung)

Seit wann gibt es das Team in der jetzigen Konstellation?

Die aktuelle Geschäftsführung gibt es seit Sommer 2023: Stefan Meier ist verantwortlich für die Küche, Michael Resch kümmert sich ums Back Office und den Abendservice im Bistro, und ich, Stephan Resch, bin als Gastgeber und Sommelier für den perfekten Genussmoment zuständig.

v.l.n.r.: Michael Resch, Stefan Meier, Stephan Resch. Bild 2: Ursula Gaisa und Sigrid Klede

Die Räumlichkeiten und die Lage sind ungewöhnlich. Was sind die Vorteile?

Unser Standort bietet viele Vorteile: Wir haben großzügige, moderne Räume mit viel Licht und einer entspannten Atmosphäre – ein bisschen abseits vom Altstadttrubel, aber mit guter Erreichbarkeit. Dazu kommt, dass in unserer Umgebung viele Büros sind, was uns gerade mittags viele Businesskunden beschert.

Bistro und Fine Dining, was sind die Unterschiede?

Das Bistro ist unkompliziert, alltagstauglich und trotzdem auf höchstem Niveau – perfekt für den schnellen Lunch oder ein entspanntes Dinner. Fine Dining ist unser kreatives Spielfeld: Mehrgängige Menüs, intensive Aromen, raffinierte Kompositionen – ein echtes Geschmackserlebnis. Beides verbindet der Anspruch an Qualität und Gastfreundschaft.

Warum der Name ZweiSinn Meiers?

„ZweiSinn“ steht für unsere zwei Konzepte – Bistro und Fine Dining – die sich ergänzen, aber auch für sich stehen. „Meiers“ trägt den Namen unseres Küchenchefs und Gründers Stefan Meier und ist damit ein persönliches Statement.

Wen wollt Ihr ansprechen? Und wie?

Kurz gesagt: Alle, die gutes Essen und Gastfreundschaft schätzen! Ob Business-Lunch, entspanntes Essen mit Freunden oder ein besonderes Fine-Dining-Erlebnis – unser Ziel ist es, für jeden Anlass das richtige kulinarische Angebot zu haben.

Auftakt: Gyoza – und ein alkoholfreies Getränk mit Molke, Dill und Apfel (Bild2), das zur Makrele gereicht wurde.

Wollt Ihr euren Gästen auch die Scheu vor Sterneküche nehmen? Und wie gelingt euch das?

Absolut! Sterneküche darf Spaß machen und muss nicht verkopft sein. Wir setzen auf eine entspannte Atmosphäre, herzlichen Service und Menüs, die zugänglich sind – ohne Schnickschnack, dafür mit viel Geschmack.

Wie oft wechselt das Menü und was genau enthält es?

Unser Fine-Dining-Menü wechselt saisonal, etwa alle sechs bis acht Wochen. Es besteht aus mehreren Gängen, in denen wir regionale und internationale Einflüsse kreativ verarbeiten.

Bild 2: Makrele – Kohlrabi, Buttermilch, Dill. Bild 3 und Bilder unten: Kürbis – Sanddorn, Safran

Besonders interessant fanden wir die nicht-alkoholische Begleitung. Wird sie gut angenommen? Wie komponierst du diese Getränke?

Ja, sie wird immer beliebter! Ich kreiere die Begleitungen mit der gleichen Sorgfalt wie eine Weinbegleitung: Frische Säfte, Fermentation, Kräuteressenzen – wir spielen mit Aromen, die perfekt zu den Gängen passen.

Bild 3: Teriyaki Aubergine – Schwarzwurzel, Salzorange, Miso

Die Einrichtung wurde auch verändert, inwiefern?

Im Januar 2025 haben wir unserem Restaurant ein Facelift verpasst: Neue Wandfarben, edle Textilien und ein modernes Beleuchtungskonzept sorgen für eine noch angenehmere Atmosphäre. Der Wandel vom Esszimmer zum Wohnzimmer. Gemütlichkeit.

Regional, saisonal, weniger Gänge, mehr Fokus auf Qualität – warum das?

Weil es Sinn macht. Statt Masse setzen wir auf Klasse. Regionale und saisonale Produkte haben einfach mehr Geschmack und Nachhaltigkeit ist für uns kein Trend, sondern eine Selbstverständlichkeit.

Finale und Dessert (Bild 2): Guanaja Schokolade – Mandarine, Rauchsalzmandel, Ajoblanco

Wen wollt ihr mit euren Kochkursen ansprechen?

Jeden, der Lust hat, mehr über gutes Essen zu erfahren – egal ob Hobbykoch oder Anfänger. Wir zeigen, dass man mit ein paar Tricks auch zu Hause großartige Gerichte zaubern kann.

Casual und entspannt – geht das mit Sterneküche zusammen?

Auf jeden Fall! Fine Dining kann anspruchsvoll sein, ohne steif zu wirken. Wir wollen Genuss und Atmosphäre verbinden, damit sich unsere Gäste wohlfühlen.

Ist Nürnberg eine Hochburg des Fine Dining?

Die Gastro-Szene in Nürnberg entwickelt sich stetig weiter, und wir freuen uns, ein Teil davon zu sein. Es gibt viel Potenzial – und wir tragen gerne unseren Teil dazu bei.

Was wünscht Ihr euch für die Zukunft?

Unser Ziel ist es, die Brand ZweiSinn noch bekannter zu machen. Unser Konzept ist für jede Lust und Laune gemacht – sei es für einen schnellen, hochwertigen Bistro-Besuch oder ein besonderes Erlebnis im Fine Dining. Wir möchten noch mehr Menschen zeigen, dass Fine Dining nicht kompliziert sein muss, sondern einfach richtig viel Spaß machen kann.

ZweiSinn Meiers

Äußere Sulzbacher Straße 118

90491 Nürnberg

meierszweisinn.de

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