Lena kocht: Sommersonne-Risotto mit Kornelkirschen und Lavendel

Dieses Rezept bringt den Sommer auf den Teller: Ein cremiges, gelbes Zucchini-Risotto trifft auf eine säuerlich-fruchtige Kornelkirschen-Soße, verfeinert mit einem Hauch von Lavendel. Die Kornelkirsche, eine in Europa weit verbreitete Wildfrucht, ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an Vitamin C, Antioxidantien und anderen wertvollen Inhaltsstoffen. Dieses Gericht ist perfekt für ein besonderes Sommeressen, bei dem frische, saisonale Zutaten im Vordergrund stehen.

Zucchini-Risotto mit einem Kornelkirschen-Kompott und Lavendelblüte

(Für 2 Personen, Zubereitungszeit: Ca. 40 Minuten, Schwierigkeitsgrad: Mittel, vegan)

Das braucht man:

• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Rapsöl
• 150 g Risottoreis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 75 ml Hafersahne
• 1 gelbe Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g Kornelkirschen (oder andere säuerliche Kirschen)
• 1 EL Ahornsirup
• Frische Lavendelblüten
• Eine Handvoll frischer Mangoldblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So wird’s gemacht

Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf.

Brate die gehackte rote Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch darin glasig an. Gib den Risottoreis hinzu und schwitze ihn kurz mit an, bis die Reiskörner leicht durchsichtig werden.

Gieße etwas von der Gemüsebrühe hinzu und rühre gut um. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist, gib erneut etwas Gemüsebrühe dazu. Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und gar ist.

Während des Kochens die Zucchiniwürfel unterheben und mit dem Reis zusammen garen lassen. Zum Schluss die Hafersahne unterrühren und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer separaten Pfanne die Kornelkirschen mit etwas Wasser weichkochen.

Danach die Kirschmasse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Die gewonnene Kirschsoße mit Ahornsirup süßen und noch kurz einkochen lassen.

Das Kornelkirschenkompott und das fertige Zucchini-Risotto auf Tellern anrichten. Mit frischen Lavendelblüten und Mangoldblättern garnieren und sofort servieren.

Kornelkirschen

Kornelkirschen wachsen vor allem in Mittel- und Südeuropa, oft an sonnigen Waldrändern und Hecken. Die kleinen, roten Früchte sind wahre Vitaminbomben und haben einen hohen Gehalt an Vitamin C und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Zellgesundheit unterstützen. In Kombination mit dem cremigen Zucchini-Risotto und dem floralen Aroma des Lavendels entsteht ein Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge erfreut.

Guten Appetit!

Mehr von Lena unter

https://www.lenaliteratur.de

Weitere leckere Gemüse-Rezepte in einem alphabetischen Register findest du hier.

Du möchtest nichts mehr verpassen? Abonniere den Newsletter hier. Er kommt nur einmal im Monat und du kannst ihn jederzeit wieder abbestellen.